Tereyağında Gıda Katkısı

Tereyağı' nın doğal rengi hayvanın ne yediği ile birebir orantılıdır. Şayet hayvanlar yeşil ağırlıklı  karotenoid içeren otlar ile beslenir ise sütün rengide sarımtırak olur. Hayvanlar sıcaklar başladığında bulundukları koşullar içinde çoğunlukla yaylıma yani otlamak için barınaklarının dışına bırakılır. Bu dönemde sütlerindeki verimlilik düşer ancak yavaş yavaş sütlerin rengi sarının tonlarına dönmeye başlar. İneklerde gebelik döneminde süt verimliliği kademe kademe düşmektedir, bu orantı sütün yağ oranını baz alırsak ters orantılı bir şekilde artar. Yazın sıcak havalarda ineklerin yem tüketiminde azalma gözlenir buda süt üretimi ve sütün yağ kalitesini direk düşürmektedir. Öte yandan donanımlı çiftliklerde hayvanlar uygun koşullarda yaz kış hazır yemle beslenmektedir, bu durumda hem sütlerinin yağ oranı hemde rengi hep stabil olmaktadır.

Market, şarküteri ve pazarlarda satılan tereyağ’ların birçoğunun rengi sarıdır. Peki yılın sadece belli birkaç ayında sarı rengi alan sütler nasıl oluyorda yılın tamamında sofralarımıza sarı renk tereyağı olarak dönüyor. Burada iki ihtimal olabilir, birincisi Mayıs ayı itibari ile toplanan süt kremaları doğru koşullarda ve sıcaklıkta stoklandığında yılın kalanında tereyağı yapılmak üzere kullanılabilir. Diğer bir yolda Gıda boyalarıdır. Halk arasında Gıda boyaları kulağa pek hoş karşılanmadığı için tercih edilmemektedir, oysaki bu gıda boyalarının bazıları zaten doğada yediğimiz besinlerde bulunan maddelerdir.

Mesela Beta Karoten (e160a) tatlı patates, balkabağı, kabak, dolmalık biber, kayısı, papaya, mısır, domates, sarı kabak ve karpuz gibi besinlerde çokça bulunur. Ayrıca ülkemizde beta karoteni havuç ve bazı mantar çeşitlerinden tamamen doğal olarak üreten birkaç firmada mevcuttur.

Beta Karoten' in yararları; A vitamini vücudun normal büyümesi ve gelişimi, bağışıklık sistemi, cilt ve görme için oldukça önemlidir.

Beta-karoten cildin ultra-viyole ışınlarına maruz kaldığında kansere yakalanma riskini arttıran radikalleri elimine eder.Antioksidan özelliği ile bu radikalleri nötrleştirir.

Beta-karotenin hastalıklardan koruyucu etkisi olduğu araştırmalar sonucunda görülmüştür. Bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücutta antioksidan etki gösteren bu madde kalp ve damar hastalıklarından cilt rahatsızlıklarına kadar pek çok hastalığı tedavisinde ek besin takviyesi olarak da doktorlar tarafından önerilmektedir.

Beta-karoten, Vitamin A'nın meyve ve sebzelerde en bol bulunan öncülüdür. Klinik çalışmalar Beta-karotenin serbest radikallerin yol açtığı zararları onarmada yardımcı olduğunu göstermiştir.

Beta-karoten toksik etki göstermeden daha çok miktarda A vitamini sağlar. Vitamin A'nın tersine karaciğerde depolanmaz, vücudun ihtiyacı olduğu anda karaciğer tarafından vitamin A'ya dönüştürülür. Yüksek dozda vitamin A'ya ihtiyaç olduğunda karaciğer hasarı oluşturmaması açısından beta-karoten daha güvenlidir.

Bu hammadde tereyağına katılarak yağın belli dönemlerde sararması sağlanır. Ancak buradaki en önemli unsur Gıda tarım ve hayvancılık bakanlığının tebliğinde yayınladığı gibi tereyağına katılan her katkı etikette belirtilmelidir. Beta karoten (e160a) yararlarından birkaçı yukarıda belirtilmiştir ancak halk arasında bu katkı maddesi doğru bilinmediğinden dolayı yanlış bir intiba bırakmış üreticide halkın tepkisini çekmemek adına bu katkı maddesini kullanmasına rağmen etikete yansıtmamaktadır. Bunun dışında bazı firmalar başka yollarada başvurmakta kremayı yayıklama ile tereyağına dönüştürürken içine sarı renkte tereyağı katıp hem çıkan ürünün rengini sarartmakta hemde etiketinde bunu gizlemektedir.

Beta karoten zararlı değil bilakis vücuda yararlı bir madde olmasına karşılık ne yazık ki gıda da yapılan hileler ile adı kötülenmetedir.